『恋舞妓の京都慕情』出演

番組HPより

こんばんは。いやはやついにテレビデビューしちゃいました。

テレビに出ると一時的に客が殺到してめちゃめちゃになる、という実例を目にし耳にしてきたのでテレビには絶対に出るまいと思っていたのに。

なぜならケーブルテレビだから。亀岡にケーブルテレビはない(はず)だから。地上波と比べ見ている絶対数も少ないだろうから。

おかしなもんですね。客が来ないという安心感でテレビに出るとは。

番組名は『恋舞妓の京都慕情』。ジェイコム系ケーブルテレビで見られるそうですよ。祇園甲部の可愛い舞妓さん2人がお店などを紹介する番組です。当店にもたまたま立ち寄ってパンを食べて、店主とお話しする、というそんな内容となっているそうです。この日は穴太寺さんへも行かれたそうです。

「そうです」というのは、まだ映像を目にしていないからです。ちょっとドキドキしますが、すでに放映はされたそうな。「え~見たかったのに~」という方、ご安心ください。ケーブルさんは月ごと上半期と下半期で放映が入れ替わるらしく12月上半期の間は何度か同じものが放映されます。ケーブルテレビを契約していて興味がある人は「恋舞妓の京都慕情」の公式サイトを参照してみてくださいね。契約していなくてもケーブルの来ている地域は見れることがあるとかないとか?こちらもHPを参照してみてください。

クロックムッシュをかじる音がすんごい美味しそうだったのを覚えています。楽しみ~。

WATAKAMA/わたかま うつわ展

今年もこの時がやってきました。

年末恒例の WATAKAMA/わたかま うつわ展。今年は『たびのとちゅう』というタイトルです。

当店でのわたかまとしての展覧会では初の単独開催。いつもは他のアーティストと組んで見事なコラボレーションを見せてきましたが、今年はわたかまのみ。独特の世界観がより濃く表現されることと思います。

フライヤーを見てわかるように今年は「石」をメインにしています。陶器のような石か、石のような陶器か。旅の途中は石なのか、作家たちなのか。いったいどんな展示になるのか楽しみです。

もちろん人気のHoppe、Ringoなどのカップもお目見え。すでに持っている方も色違いなど探してみてはいかがでしょう。会期後半になると色が偏ってくるのでお目当ての方は早めに来られることをお勧めします。そのくらい年々人気が高まってきています。

ちなみにイートインで使用しているカップ、お皿はわたかまさんのものです。会期中もイートイン、パン販売は通常通りやっておりますので、あらためてパンやコーヒーなどとの相性を見てからお気に入りの作品を見つけるのもいいかもしれません。

必ず買わなきゃならないわけではないのでお気軽にお越しください。「見たいけど買うつもりはないから、気まずいな~」という方はイートインに来たそぶりで見て行ってくださいね。


『たびのとちゅう』
WATAKAMA/わたかま うつわ展

12月11日(水)~12月28日(土) 店舗営業日のみ

リベイク始めました

リベイク紹介用のパン写真

ずいぶん遅れてしまった告知です。

11月より『rebake(リベイク)』というサイトに登録し、当店のパンが買えるようになりました。

と言ってもすべてのパンが買えるわけではなく、こちらのサイトで取り扱っているのはロスパンです。

ロスパンというのは売れ残ってしまったがために廃棄される運命のパンのことです。こちらのサイトでは日本全国のパン屋さんで発生するロスパンをなんとか救えないかということで、あらかじめ注文を受けたお客様にロスパンが出たときだけパン屋が発送できる、というシステムを作られました。

当店では売れ残ってしまったパンは配達してお売りしたり、翌日に回したり(カンパーニュ、食パンのみ)、自家消費してなんとか捨てないように努力を重ねてきました。とはいえ、一番はその日に売りきることなんですけどね。

LINEアカウントのフォロワーの方はご存じのように時々臨時配達を行ったりもしましたが、それはそれで労力がかかる方法です。なんとかいい方法がないものかと思案しているところにたまたまお声がかかり、利用してみることにしました。

現在取り扱っているのは2000円のセットのみです。一応モノが重複しないようにして7種類前後のパンを送るようにしています。他の利用店ほどではありませんが、若干おまけしているのでお得です。クール便にての発送なので送料がそこそこかかってしまうのですが、思っていた以上に注文があってびっくりしています。全国のパンがちょっとお得に簡単に購入できるので、パン好きとしては楽しいですよね。

パンを選んで配送してほしい方や、日にちを指定したい方は直接メールなりTELなりで連絡をいただけたら対応いたしますし、常温便を選ぶことも可能です。ちょっとお得におまかせしたいという方はリベイクさんを利用されると便利かと思います。それぞれに使い分けていただけると幸いです。

亀岡市内の方で「ロスパン配達希望!」という方がおられましたらお声かけください。

シュトーレン2019

コーヒーとともに

今年も始まりました。ふくくるのシュトーレン。

「シュトレン」の表記も増えてきましたが、まだまだ「シュトーレン」の方がなじみがありそうなので当店では「シュトーレン」のままです。

山梨県勝沼産のぶどうから作られた白ワインに3か月漬け込んだドライフルーツを使用。華やかな香り、ライトな食べ心地が好評です。

まずはお試しで小1000円からどうぞ。

ハマったら大2000円。一人占めでもシェアしても。

「止まらなくなってすぐなくなってしまった」と苦笑いしてリピートする方がおられます。それも複数。

自然栽培小麦のパン

亀岡に移住するにあたり、やってみたかったことの一つが菜園です。今は時間がなくてできていませんが、ちょっとだけ野菜を育てていたこともあります。移住前から自然農に興味があって、その次に自然栽培に興味をもちいろいろ勉強しました。

自然栽培小麦

薪窯とかペチカ、土壁の家なんかもそうなんですが「昔からあるのだけど、科学的に合理的で環境負荷の少ないシンプルな技術」というものがたまらなく好きなんですね。非常に。

技術的に面白いだけではありません。農薬の害はよく知られているところですが、化学肥料にせよ有機肥料にせよ、もともと存在しえないものを加えるというのは、ほどよく保たれている自然界のバランスをぐっと崩してしまいます。小さな崩れは修正されますが、大きな崩れはよくわからない結果(ときにそれは”おいしい”とかわかる結果のこともある)を引き起こすでしょう。いい結果と悪い結果は表裏一体で現れます。そういう意味で自然栽培は安全性が高いと思っています。

ライスバレー自然栽培小麦

パンの原料である小麦については、育てている間の農薬はもちろん、移送中に虫がつかないための薬も問題です。消費者のみならず作り手の健康も害します。食味が良くても安くても当店が外国産の麦を使わないのはそういった理由があります。

そんなわけですから、パンの原料となる小麦についても自然栽培のものがないかと思うのは私としてはごく自然なことでした。安全性を考えるとベストは自然栽培小麦。次に有機小麦。ですが、品種の特性もあるのでしょうか、なかなかありませんし、あっても遠方だったり高価だったり希少だったりします。

そんな自然栽培小麦をようやく手にすることができました。

亀岡、南丹地域で無農薬、もしくは減農薬で栽培された野菜 を配達・移動販売をしている369worksさんにご紹介いただきライスバレー米谷さんと知り合うことができました。

ライスバレーの圃場

ライスバレーとは、コンテンポラリーアーティスト(現代美術家)である米谷 健+ジュリア2人が手掛けるアートプロジェクト。ほぼ衝動的に過疎化進む日本の田舎(農村)へ移住を決定、「農業は芸術だ!」のコンセプトで5反百姓に挑んだのが事の発端。地元農業委員会の面接をきわどくパスし、2016年2月、新規就農者として認定。米、麦、豆、野菜、果物など栽培種類は多岐に渡る。2017年秋からは規模を拡大。環境保全と食の安全をコンセプトにクリエイティブな農業を目指す。100%無農薬、無化学肥料、無除草剤で土の活力(土中に無数に存在する善玉、悪玉菌のバランスがポイント)を蘇らせ、圃場が生態系を復活させることで農作物の成長を促す。よって主役は、野菜や生き物(土に潜む微生物含む)。百姓である我々は、その環境を整える世話役。アート作品でも度々環境問題をテーマに制作し、その都度、その道の研究者、科学者のお世話になったが、この経験は、まさに目から鱗。百聞は一見にしかず。

(ライスバレーHPより)

そうしたわけで、これまでの「全粒粉パン」をすべてライスバレーの小麦に切り替え販売することにしました。今までのでも十分美味しかったのですが、ライスバレーの小麦は野性味があるのでしょうか、香りも味も深くなった気がします。

1本740円とよいお値段になってしまいましたが、十分価格に見合う値打ちのパンとなっています。また、あまりなじみのない方のために前日焼きとなりますがスライス売りも始めました。こちらは1枚140円です。

全粒粉パン

最後に、ぜひおすすめしたいのが病気などで食事療法をされている方です。全粒粉のパンは玄米と同じく、ミネラルが豊富で血糖値の上昇が緩やかですので、生活習慣病をはじめがんなどの食事療法でも推奨されています。

私も父が闘病中にいろいろ調べましたが、全粒粉入りのパンはあっても全粒粉100%のパンは意外と見かけません。国産小麦で自然栽培ならなおさらです。あっても高価です。

生きる糧としてのパンとしては最高のものができたと思っています。

木工と珈琲とパンの休日

ご無沙汰してました。

習慣づけないとなかなかできないものですね、投稿って。本当はもっといろいろお伝えしたいことがいっぱいあるんですが、どうしても急ぎのお知らせばかりになってしまっています。

さて、今週11月2日(土)は、先月台風のために延期していたyoshida_wood_studioさんの作品展示会を開催します。

yoshida_wood_studioさんは元来家具をメインに制作されておりコンペで入賞するなど気鋭の家具作家(職人)さんです。最近は小物も手掛けるようになったことで作品の幅も広がっています。今回はその小物たちを当店の座敷にて展示いたします。

無垢の木を丁寧に手作りで作っているため、当然大量生産というわけにはいかず、ちょうど当店のような規模がぴったりなんですね。あまり大々的には宣伝してませんので、この情報に触れた方はラッキーです。

そしてもう一つ、ラッキーが。

なんとその日に出張コーヒーの「しずく舎」もやってきて、座敷でぽたぽたコーヒーを淹れてくださいます。なんとまぁぜいたくなコラボレーション。

あちこちでイベントがにぎやかな秋ですが、里山のパン屋さんで静かにほっこりと楽しむのもどうでしょう。天気予報ではお天気よさそうです。

あ、ついででよいのでパンもお買い求めくださいね。お待ちしています。

台風による臨時休業のお知らせ

いや~な台風が近づいてますね。

ずっと天気予報を注視していますが、12日(土)はどうしても暴風雨になりそうです。

外出は危険が伴いますので臨時休業いたします。

せっかくの「yoshida_wood_studio展示会」の日だったのですが、こちらは11月2日(土)に延期いたします。

みなさんも不要不急の外出は控えるようにしましょう。

yoshida_wood_studio展示会のお知らせ

ぱぱっと決まった企画です。


当店のキャッシュトレーや陳列棚でお世話になっている@yoshida_wood_studioさんの作品展示会を10月12日(土)に行うことになりました。


ご本人在廊しますのでアレコレお話もできますよ。もちろん購入することも可能です。


お天気もよさそうですし、パンかじって、コーヒー飲んで、すてきな作品見て、心に栄養与えてみてはいかがでしょう?お待ちしています。

消費税増税にあたり

こんにちは。10月に入ってしまいました。

消費税増税にあたり注意点についてお知らせします。

値上げについて

食品については軽減税率が適用されるため、原材料の仕入れはこれまで通りなのですが、光熱費やレジ袋、運搬料などいろいろなものが値上がりしています。

その影響がありますので、パンの価格も若干値上げさせていただきます。

お値段据え置きのものもありますので、ここでは詳細を省きますが10円~20円ぐらいの幅です。「パンの紹介」ページを新たに作り原材料も表示しましたので参照ください。

イートインについて

ちまたをにぎわす軽減税率の複雑さ。それはイートインの扱いにおいて顕著です。当店は持ち帰りに関しては軽減税率適用により8%据え置きです。ですが、イートインは10%となります。

他の飲食店同様私たちも悩みましたが、結論として持ち帰りとイートインは税込同価格とすることにしました。

パンの場合、持ち帰りで買っても中で食べたり庭で食べたり自由自在なわけで、それを線引きしたり目を光らせたり気にしたり、そういうことはちょっと面倒くさいなぁというのが本音です。

また、税抜き価格を一定にし、税額を変えると1円単位のやりとりが必要となってきます。

そのような煩雑さをさけるのが一番の理由です。

イートインに関しては実質値下げとなりますが、ご理解のほどお願いしたいと思います。

ラインナップの整理

増税に隠れてしまいましたが、パンの種類を大幅に整理しました。

パンの紹介」ページを見ていただくとわかると思いますが、菓子パン、フランスパンをなくしました。

「ええええ~っ」という声が聞こえてきそうです。

ただ、実のところシンプルなパンを中心に据えたいというのは開業前からの方針だったのです。

理由として第一は、小さなパン屋としては生地の種類が多いというのはものすごく労働としての負担が大きいということがあります。長く続けていくためには無理のない仕組みづくりが必要です。

第二には、毎日口にするものを目指しているのに、菓子パンはあまりにも糖分が多いということがあり、作っていて心苦しい点があります。

甘くておいしいものを否定するわけではありません。が、そういう食べ物は「ハレ」の日のものであるという思いがあります。当店は「ハレ」のパンではなく「ケ」のパンを目指しています。

以上の点からの判断となります。 実際のところ、少しづつ菓子パンなどよりもハード系の売り上げが上がってきており、そういうことも後押ししています。 これからも少しづつ変化があると思いますがご理解いただければ幸いです。

キャッシュレスによるポイント還元について

ポイント還元の制度については、申請が遅れたため、まだご利用いただけません。

もうしばらくお待ちください。

やっと運動会

言っておきたいこと。

本日臨時休業です

先週雨で延期になった運動会が本日に移ったためです。たびたび休みになり申し訳ありません。うちの店は一人でも欠けるとパンが焼けないのです。二人欠けるとなおさらです。

当サイト編集中です

10月増税の機にメニューを見直している関係でHPをいじりだしたらキリが悪くなって地図などが消えたままになっています。ごめんなさい。早く戻せるようにがんばります。